El pastel antiliberal

  Esto va por los Franceses, que nos liberarán de las garras liberales y de no poder probar ni un dulce.  Aquí os dejo una tarta reconstituyente y refrescante para combatir los calores sociales y del telediario.
Animaros a comerla y no dejeis que nadie organice tu cocina.
La cosa va rápida para tener tiempo de protestar:
Base de hojaldre. La receta la dejaremos para los fríos de invierno, ya que con los calores puede pasar de todo. Ahora, se impone el ahorro de tiempo, exclusivo, para decir al liberalismo, que necesitamos glucosa para bien follar.
Si la masa empieza e elevarse, y sigue y sigue , no se asusten, todo lo que sube,  baja ¡ Ni caso !  Cuando la vean dorada, la sacan del horno, despues de cocerla a 200º.
Crema pastelera,  para cubrir el hojandre ¿Que quereis la receta ? ¡ Si esta llena por lo eléctrico !  Si, si, tranquilos  ¿ No quereis  perder el tiempo rebuscando en lo eléctrico?  ¡ De acuerdo !
 Esta  es de la Alsacia:  250gr. de azúcar, 250gr. de nata liquida, 700ml. de leche, 80gr. de almidón de maíz, ocho yemas, y una rama de vainilla. Ponemos dos cazos, en uno la leche, la nata, la mitad del azúcar, la rama de vainilla abiera, bien abierta, y calentad. En el otro cazo, el almidón, el resto de azúcar y las yemas. Lo calentais hasta que cueza sin dejad de remover. Y pasais la mezcla de la leche, a la de las yemas, con delicadeza, para que no se corte la crema,  hay que mover y mover, y cuando hierva, ya esta.
La dejais enfriar y la poneis en el hojaldre. Por últino la llenais de apetitosas frutas del bosque, o de la frutería del vecino. Un poquito a la nevera y a zapar, Calorías tiene, pero el momento lo requiere.

La diosa de la dulcería

No importa de donde venga. Lo que nos importa aquí es disfrutar haciendola y más comiendola, si es posible, con los amantes, amigos y hasta con algún buen enemigo. Ella se impone porque si,  porque es ella. Es la diosa, existe sin mas. La teología la dejaremos para otros días. Hoy es un día pora disfrutar del lujo dulcero.
Aqui hay que tener tiempo, porque dificultad no tiene.
Hay sencillamente que hacer dos masas, una para la base y otro para hacer niveles.
La base es masa quebrada: 125gr. de harina de trigo, 10gr. de cacao en polvo ( yo le pongo 20, porqué quiero)  media cuchara de té, de levadura en polvo, un poquito de vainilla ( yo tengo extracto de vainilla natural liguido), una chuchara de aguardiente de cerezas ( que yo no pongo ) 50gr. de azúcar y 75gr. de mantequilla. Se mezclan los polvitos y se hace arenita, se añade la mantequila y lo líquido. Se amasa con gusto, pero no mucho, hasta que se pueda hacer un circulo de 28 cm. Metemos en el horno, durante 15 minutos a 200º

 ¡ Aqui esta la base !

  La siguente masa, de relleno, es una masa de bizcocho. Yo llamo masa de bizcocho a la francesa, de huevos, harina y azucar. Pero esta es de chocolate, por lo que las canticades son: cuatro huevos, 100gr. de azücar, unas gotitas de vainilla, 100gr. de harina de trigo, 25gr. de fécula de maiz, 10gr. de chocolate en polvo de 70% de cacao, un poquito de canela y levadura en polvo , una cuchara de té.
 La técnica sencilla: se baten las yemas con el azúcar y la vainilla, hasta que que quede una textura de lazo y se van añadiendo las claras montadas con movimietos envolventes, para que no se baje la masa y despues  se añaden las harinas, el cocolate y la levadura todo junto, y pasado por un tamiz.

 Se hornea a 180º durante unos 25 minutos.

Para montar la tarta, primero la base, que la cubrimos con cerezas un poquito amargas. Es un tipo de cerezas que se dan en la selva negra. Busque las mas anargas y las quita en hueso. Las cuece en un cazo y le ponen un poquito de fecula de maiz y un chorrito de aguadiente de cerezas (yo no lo pongo )
Si pueden, tambien las hay en conserva

 Después, capita a capita de bizcocho y nata montada y una cuchara de azucar glas.Antes de montar la nata , otro chorrito de aguardiente de cerezas. (Yo no lo pongo)

Esta es la diosa. Sencilla , pero quiere su tiempo, como los buenos amores.

 De nombre Selva Negra.

P.D.  Lo de yo no le pongo, viene, a que se la comen los niños.

Los pilares de la dulcería

  El mundo de las masas, que son el porqué de la dulcería, es fascimante, proporciona el placer de  pérdida de  tiempo y el mejor antídoto contra el aburrimiento. Y además se puede comer.
Lo lamento, por la industria, pero no soy fans del thermomix. Busco el placer que produce tocar, el manoseo a las  mantequillas, las harinas, los huevos..... o jugar con las barillas  y agitarlo todo junto, o de uno en uno. Es el mundo del tacto, los volumenes, las formas , los cambios, los adormos, de la fantasias.    ¡  Es la quimica !
Pero en esta dulcería, tampoco somos fans de los huevos vacunados, ni hormonados, ni las harinas maltratadas por los años, ni las mantequillas congeladas esperando los precios del mercado, ni las leches engordadas con grasas rancias, ni la fruta apestada, parafinada y menoseada por medio mundo. Las especias es lo único, que de momento dejamos viajar. En su historia nos dieron cultura y comecio. Pero hoy no fomenten la exclavitud de antaño. Hay coperativas muy digmas, que pueden disfrutar como nosotros de las exquisiteces que producen.
Aqui nos sobra y basta con estas masas y si añaden sueños, y fantasias ya está completo.
La sencillez es la filisofía y el disfrute el camino.
Para ordenar y no despistarnos pasaremos lista:
 La masa batida
 La masa fermentada
 La masa quebrada
 La masa de bizcocho.
 La masa cocida
 La masa hojaldrada 
De la masa batida salen las tarta sacher, el pastel amarmolado, algunas deliciosas tartas de manzanas, galletitas, barquillos y hasta waffel.
 La masa frementada: el pan por encima de todo,  los panes dulces trenzados, los gugelhupf, en todas sus variantes, el pastel de navidad, los brioches, el savarin, babas, masas de pizzas, las berlinas , los panetones y los muffis ingleses.
 La masa quebrada es la base de la ducería.  Las tartaletas con todos sus rellenos, la vieja linz, las tartas de manzanas, todas las galletas de té inglesas y las danesas, y hasta una tarta holandesa de albaricoque. Las tartas de quesos y en salado los quiches. Y aqui no vale atajos con la galleta maria y la mantequilla.
 La masa de bizcocho, para la diosa por la que peco: la selva negra, y las del relleno con todo tipo de exquisiteces, natas , muses, cremas, frutas......
La masa cocida, son los buñuelos o profiteroles, petit choux, éclairs, la famosa saint honore y hasta los churros
Los hojaldres y sus pliegues. Muy crujiente. Las milhojas de la infancias y todos las variedades de pastelitos
También para rellenos de frutas y cremas.
Con esto ya  estamos satisfechos, de aqui, al experimento, y a la fantasía.

La vieja Linz

   Es de las tartas más longeva. Se hizo famosa en Linz  y no hurgaremos en su procedencia, para no llevarnos sorpresas ¡ Es deliciosa ! Hoy estoy dispuesta a proporcionarles algún pequeño  placer, si lo desean, con una receta que me dio una patelera prusiana que las hace de rechupete.
La masa, para no complicarnos la existencia, es una masa quebrada, con un poco más de incredientes, ( la masa quebrada quedamos que era la reina de la dulcería, la base de todos los rellenos) pero a esta masa la acompañaremos con unas aromáticas especies como,  clavo, vainilla, canela, almendras molidas y ralladura de limón.
Para un molde redondo de 24 cm., necesitamos: 150gr. de mantequilla fría, 150gr. de harina de trigo, 150 de azúcar glas, 100gr de almendras en polvo, una pizca de clavo molido, otra de vainilla, una cuchara de te, de canela molida y la ralladura de medio limón. No se asusten por la  precisión germana, aunque la tarta es austriaca, van con el mismo vestido, media yema de huevo y una clara.
 El primer paso es juntar todos los polvitos con la mantequilla fría y hacer arenita, después pondremos  el zumo de medio limón y, si es posible, la medida del huevo. La otra media yema, no se apuren,  será utilizada posteriormente. Se une todo con las manos limpias y se envuelve en papel transparente de cocina. Al frigorífico, durante media hora
Después se amasa un poquito y se estira con un rodillo. Recuerden que es una base, por lo que el grosor será de unos 3 ó 5 mm. Una vez que tengamos la base puesta en el molde,  pasamos a hacer tiras  de un centímetro. Con una, bordeamos el mode para poner el relleno de mermelada de frambuesas, y  entrelazamos las tiras como  una celosía. El resto del huevo,  para dar brillo a la masa, y al horno, 175º, de 30 a 40 minutos. Dejen enfriar dos días. En ese tiempo desarrollará todos sus aromas y sabores. Pero, si no se resisten, zampeselan cuando quieran.
 Ni se le pase por la mente hacerla en verano a cuarenta grados. Sera un imposible hacer y comer. Es consistente, mejor para los fríos del invierno
Una recomendación, si es menester. La ralladura de limón , por favor, sin parafina. Busquen un limón como la naturaleza le creo, que no le haya metido mano ningun ser humano.