27/1/12

El chocobizcocho





 ! Hoy nada de cuentos !

Solo os voy a dejar mirar. Quien no este a mi lado, esta fria noche de invierno, se pierde el penetrante olor que inunda mi casa. No os lamenteis que habra un poquito mas para los agotados guerreros del trabajo.
Acomodaos, cerraz los ojos y sentid como se entremezclan los aromas de la vainilla, el ron, el azucar , los huevos y el mas penetrante chocolate.
Si quereis la receta me tendreis que seducir ! Y ahora, a dormir !

El alimento mas afrodisiaco

 La gula y la lujuria cabalgan de la mano por la senda del deseo y el placer. Aunque la iglesia siempre castigo el disfrute de los siervos, pero bien es sabido el refran de " comes como un obispo ". Y si, seguimos por este camino, llegaremos a la perdiccion del alma. Por esos los calvinistas y luteranos, dados a la perfeccion, comen mal. Los cristianos en cambio, que nacen resignados al pecado capital y las debilidades humanas, con el sacramento de la confesíon, estan listos para volver a pecar, y son mas flexibles a la buena mesa.
De todos es sabido, que la dulceria se cocia en las abadias y en los conventos, no se si por lo divino o afrodisiaco de los alimentos. Pero este es otro cuento.
Nosotros queremos contar , las argucias y artimañas, que han llevado a los humanos, en la busqueda del placer eterno, y la lujuria inagotable. Observo que todo esto viene empaquetado en forma de alimento, y en  direccion de la boca. Posiblemente, no me imagino a un pobre desnutrido, llegando al doble extasis, sin sustancias en la sangre.
Los buenos alimentos y alguna glotoneria, son imprescindibles para la potencia, el calentamiento y el sistema endocrino de los  cuerpos.
Es bien sabido, la fama de la que gozan algunos alimentos, en aumentar los deseos. Yo por defender, lo que mas defiendo es el cerebro, donde comienzan a articularse los sentidos y modelarse los deseos.
Y de los sentidos, quiero señalar las esencias, elixires y encantamiento, que se han usado a lo largo de los tiempos. En esto de las esencias yo soy muy puntillosa. Apunta la bibliografia que las cortesanas griegas, perfumaban sus partes intimas  para aumentar sus encuentros, al igual que Fosefina Bonaparte, con esencias de violetas. Yo quiero pensar que tapaban otros olores menos libidinosos.
Al igual, Cleopatra que ponia rica miel con almendras molidas en sus partes intimas, para goce de sus amantes, o las campesinas de Gran Bretaña, en el medievo, amasaban harina, agua y manteca , la salpicaban con saliva y se la colocaban entre las piernas para darle forma y sabor, y asi atraer a los hombres escurridizos. ! La interpretacion , ustedes mismo !
La filsofia tantrica, llena de piruetas posturales, para quedarse colgados  del deseo y de los coloridos que avivan nuestro instintos. ! Quien no tiene hambre, un imposible !
En los alimentos dulces, yo le doy el primer puesto al chocolate, en todas sus texturas y formas. Elixir de los dioses, aroma inconfundible, suavidad delicada para el paladar, su chop chop al caer delicadamente en una taza de porcelana, que te invita a pecar, y si lo tocas, no puedes evitar chupar.
! Permiso, voy a disfrutar !




















19/1/12

Las medidas de la cobertura

 Sin mas preámbulos, vamos directos a las medidas:
                    70/30/38
                    60/40/38
                    36/42/38
Podria ser, pero no corresponde a medida humana, nada , ni coteniendo la respiracíon. Tampoco el largo, ancho y alto, de lo que cubre cada noches nuesrtos cuerpos. ! Venga ! un acto de imaginacíon..
Realmente es una formula muy precisa, que ya nos viene predeterminada, sin mas triguiñuelas narrativas.
! Claro que si ! son las coberturas de chocolates que hay en el mercado. Con sus proporciones de cacao, azucar y grasa. Cobertura extraamarga, amarga, semiagarga con leche.
Seguimos con los mas imaginativos y libidinosos, los demas, hoy se lo comen sin cobertura.
Pues eso, a cubrir las frutas mas jugosas, como la frambuesa, la fresa la cereza, el higo. O las menos, el platano, las carambolas y los frutos secos. Todo cruje, refresca y se funde en nuestra boca.
Para, los pillines lujuriosos, decir que el la cobertura comienza a fundirse a la temperatura de nuestros cuerpos. Pueden empezar a lamer por donde quieran.














12/1/12

La alianza entre los huevos y el aire

Si, el empuje y la elevacion es lo unico imprescincible para lograr un bizcocho  ¿Que como lo conseguimos? Con impetu y habilidad, y con la batidora electrica, se consigue que intimen el aire y los huevos, para que sea esponjoso, ligero y aéreo.
Cascamos cuatro  huevos con mucha sutiliza para separar la clara de la yema. y hacer poco daño. Con la mano y la barilla, batimos la clara, hasta introducir, el mas aire posible. Y una pizquita de sal, para la firmeza y la sabrosura. Hay que meter el dedo y provar, y observareis como desapare en la boca.
Por otra parte, se baten las yemas con 125gr. de azucar. Cuando hemos conseguido una crema sedosa, de lazo, la mezclamos poco a poco con las claras, de arriba abajo, con mucho cuidado, que no pierda  aire.
Introducimos  juntos 75gr. de harina refinada con 50gr. de harina de maiz, ( maizana ), a ser posible tamizada, para no tener grumos. Lo podemos introducir con la mano, o con una espatula, con movimientos de arriba  a abajo. Es imprescindible este movimiento. ! Si sois primerizos, a practicar !
Con el horno a tope de 180º y vertida la masa sedosa, en un hermoso molde, engrasado y enharinado, introducimos al fuego, entre 35 y 45 minutos. Lo mejor, introducir una barilla fina y si sale lisa, sacaz y enfriaz fuera del molde ¿ Que se os ocurre con este bizcocho ?

11/1/12

Los imprescindibles

 Vamos a jugar con ingredientes faciles de manipular y gran capacidad de ligar, como huevos, harina, azucar, mantequilla, chocolate, leche y levadura.  Pero habra mas, ! muchos mas !
¿Que instrumentos? Las manos. Hay que tocar para sentir las texturas y disfrutar. Tambien con ellas cogeremos las batillas, las espatulas y algun  aparatillo electrico, para sentir sus vibraciones. Si, se siente el estimulo por todo el brazo y es muy relajante. Y como no, buenos moldes. Las formas,a gusto.Hay todas, y si no, se crean, que la imaginacion nunca se frene.
No nos olvidemos del horno, que un calenton, deja a las masas amplias, crecidas y de maravilloso color dorado.
! Pues esto es todo !

La dulceria

 Ya habreis averiguado, que aqui hablamos de lo dulce, de los placeres dulces.
La palabra reposteria, no me seduce, no me sabe a nada, no me entra como cosa dulce. A nosotros el nombre por el que se defina  nos da lo mismo, lo que buscamos es el disfrute, provocar deseos y sentir placer. Dar festin a los sentidos y jugar a seducir. Transmitir experiencias placenteras, pues si, de la comida dulce.
La historia , seguro que la conoceis, a mi me interesan dos reseñas: cuando el hombre descubrio el sabor dulce, que yo lo situo por cualquier paraiso terrenal, cuando una gotita de nectar cayo en los labios de cualquier humano, y como los tenaces molineros del siglo dieciocho, molieron tan fina la harina, que revolucionaron el gustos por lo fino.
Vamos a realizarlo de una manera sencilla, empezando por el placer que procuce jugar y dominar las masas. Habrá par todos los gustos y deseos. Los basicos de la dulceria.
Entre las masas que dan juego, se encuentran: el bizcocho, la masa batida, la masa fermentada,la masa quebrada, la masa cocida y los hojaldres.

10/1/12

Crema inglesa tradicional

Paso a la receta mas tradicional, que encontre, entre los paramos. Esta es sencilla y precisa.
   
    500ml. de leche
    150gr. de azucar
    6 yemas de huevo
    20gr. de harina de maiz
    1 vainilla

Mezclamos en un cazo la leche, el azucar y la vainilla abierta para que suelte su pulpa. De la cantidad total de leche reservamos medio vaso. La mezcla anterios se hierve.
 En otro recipiemte, se mezclan, las yemas con la harina de maiz, hasta formar una crema untuosa. Diluimos esta crema con la leche reservada, y lo pasamos a un cazo. Poco a poco, se va vertiendo la anterior mezcla hervida, sin dejar de batir energicamente.
 Se cuece sin parar de remover y se deja, de nuevo, hervir.
! Ya esta! ¿ Que para que se utiliza?. Puesdes poner, por ejemplo, los huevos de nieve, encima de esta sabrosa crema. O sencillamente comertela a cucharadas.

9/1/12

la ciencia repostera

¿Ya termino el empacho ?  ¿ Os habeis quitado el olor a polvora ? ¿ Estais con deseos de continuar?
Pues, para quitar la desazon mental, propongo un experimento. Dicen que la reposteria es ciencia y arte.
Vamos con la precision, de la formula, de la crema inglesa:

Ingredientes pastelero español.
428ml de nata liquida
285ml de leche
8 yemas  (142gr)
175gr de azucar

Ingredientes pastelero frances.
500ml de leche
5 yemas
100gr de azucar 
1 vainilla

Pues parece, que dos mas dos, no son cuatro. Pero, en el laboratorio todo es magia.