la ciencia repostera

¿Ya termino el empacho ?  ¿ Os habeis quitado el olor a polvora ? ¿ Estais con deseos de continuar?
Pues, para quitar la desazon mental, propongo un experimento. Dicen que la reposteria es ciencia y arte.
Vamos con la precision, de la formula, de la crema inglesa:

Ingredientes pastelero español.
428ml de nata liquida
285ml de leche
8 yemas  (142gr)
175gr de azucar

Ingredientes pastelero frances.
500ml de leche
5 yemas
100gr de azucar 
1 vainilla

Pues parece, que dos mas dos, no son cuatro. Pero, en el laboratorio todo es magia.